Vinter/Vår

Vinter/Vår

måndag 26 januari 2015

Grönkålspaj med fikon

I helgen var jag på Ullared med ett gäng pigga tjejer. Vi åkte strax efter lunch i fredags och stannade till lördag eftermiddag. Vi  bodde i en stuga i stugbyn och badade tunna i närheten av stugan. Vi hade med oss pastasallad, mortadella, lufttorkad skinka, ost, paj, vin och bubbel som vi gottade oss med. Vi shoppade lite fredag eftermiddag och ännu mer på lördagen. Sen körde vi hem när det snöade som mest. Herregud, vilken trevlig helg med underbara tjejer!

Jag shoppade inte så väldigt mycket i Ullared. Tanken var att jag (bland annat) skulle hittat lite nya gardiner. Därför hade jag låtit julgardinerna hänga kvar till denna helgen. Men några nya gardiner blev det inte så det blev till att hänga upp de gamla igen. Men julgardinerna är nere, det sista av julen är borta. Så därför vill jag även bjuda er på ett sista recept från julen 2014 - den fantastiskt goda Grönkålspaj med fikon som svärmor bjöd på på julafton. Men ännu finns det grönkål i affärerna så passa på att göra denna paj innan det är för sent (eller spara receptet till nästa jul).


Grönkålspaj med fikon
Pajdeg
1 färdig pajdeg (250 g) eller 125 g smör, 3 dl vetemjöl och 2 msk vatten 

Fyllning
250 g färsk grönkål
2 msk smör
100 g torkade fikon
2½ dl mellangrädde
3 ägg
140 g ädelost

Garnering
lite hackad grönkål
1 färskt fikon
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Klä en pajform, ca 26 cm i diameter, med pajdegen. Förgrädda mitt i ugnen 10 min.
  • Fyllning: Skölj och torka grönkålen. Skär bort mittnerven i bladen och strimla kålen. Fräs den i smör, salta och peppra. Fördela kålen i pajskalet. Grovhacka fikonen och strö dem över grönkålen.
  • Vispa samman grädde och ägg. Smula i osten och häll äggstanningen i pajskalet. Grädda mitt i ugnen tills fyllningen har stelnat, ca 30 min. 
  • Garnera med fint strimlad grönkål och ett färskt fikon innan servering.

torsdag 22 januari 2015

Lax med krämig risoniotto

Denna veckan har vi haft matkasse. En tredagars Linas Barnkasse. Redan första dagen insåg jag att det inte är någon mening att vi har barnkasse (vilket jag konstaterat förut). Oliver är lite för liten för det. Vi kan lika väl ha en Originalkasse eller Inspirationskasse så får Oliver äta det han tycker är gott. För det är ju så det funkar oavsett vad vi äter.

Veckan började med Ugnsbakad lax med krämig Risoniotto. Grönsakerna som serverades till var broccoli och gula körsbärstomater. Av den maträtten åt Oliver Risoniotton och morotsslantar som jag gjorde extra. Ja, ni förstår.... Men jag tyckte att både laxen, risoniotton, broccolin och tomaterna var goda. Den där otton kommer jag absolut göra igen. Ett trevligt alternativ till pasta, ris och potatis.


 

Ugnsbakad lax med krämig risoniotto 4 port
ca 600 g laxfile
salt och citronpeppar
  • Lägg laxen i en smord ugnsform. Krydda med salt och citronpeppar.
  • Tillaga på 175 grader i 15-20 minuter.
3 dl Risoni
1 liter vatten
2 tärningar kycklingbuljong
100g färskost
1 knippe dill
salt och peppar
  • Koka upp vatten och buljongtärningar. Tillsätt risoni.
  • Koka 11 minuter. Häll av vattnet och spara 1,5 dl.
  • Blanda risoni med färskost, buljong, hackad dill, salt och peppar.
  • Servera direkt med lax och grönsaker.

måndag 19 januari 2015

Trattkantarellsoppa med bacon

De där meteorologerna sa att vintern skulle komma nu. Njae....lite vitt slask på marken kallar jag knappast vinter. Det får nog bli heltäckande vitt så man kan göra en snögubbe och gärna några minusgrader på termometern innan jag kallar det vinter. 

I väntan på veckans 3-dagars Barnkasse från Lina så blev det soppa till kvällsmat av Trattkantareller som jag förvällde i höstas och la i en liten påse i frysen. Är ganska dålig på att göra soppa. Kanske har det vinterns frånvaro att göra? Har inte känt mig sådär frusen och i behov av värme inifrån ännu. Oavsett så är ju soppa oftast både enkelt, billigt och väldigt gott! 
 
Trattkantarellsoppa med bacon och ostsmörgås   
 
Trattkantarellsoppa ca 4 portioner
2-3 dl förvällda trattkantareller
1 gul lök
0,5 dl rött vin
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl vatten
3 dl vispgrädde
salt och peppar
  • Skala, tärna och fräs löken i smör i en kastrull. Låt den bli mjuk men inte få färg. 
  • Tillsätt trattkantarellerna och låt dem fräsa tills all vätska försvunnit.
  • Tillsätt vinet och låt det koka in.
  • Tillsätt buljongtärning, vatten och grädde. Koka upp och låt småputtra i 10-15 minuter.
  • Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.
  • Kanperstek ett paket tärnat bacon och toppa soppan med (eller låt bli om du vill ha en vegetarisk soppa). Servera med en smörgås med en god ost.

torsdag 15 januari 2015

Pannacotta med mangosalsa

Nu är det snart helg igen! Tjoho! Precis som om man lever bara för helgerna?! Näää....så är det ju inte. Varje dag är trevlig på sitt sätt. Men i morgon är det fredag och vi har arbetat en hel vecka i sträck. Fem dagar på rad. Det var längesen. Inte bara jag är trött. Oliver har somnat vid halv sju två kvällar denna veckan. Helt slut! Välkommen helg!

Förra helgen gjorde jag dessert. Det är ju alltid trevligt när man ätit en god middag. Det blev panna cotta. Enkelt och gott! "Man kan inte äta kottar", sa Oliver men åt ändå med god aptit. Mangosalsan som jag hade lagt ovanpå var han inte lika övertygad om. Jag tyckte att den var väldigt god med sött, fräscht, fruktigt, krämigt och lite oväntat med citrongräset.


Pannacotta med mangosalsa 4 portioner 
2 gelatinblad
0,5 dl strösocker
0,5 vaniljstång eller vaniljpulver (kung markatta)
3 dl vispgrädde

  • Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
  • Skär vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp grädde, socker, vaniljstång och frön.
  • När grädden kokat upp, dra kastrullen åt sidan och sila av vaniljstången. Krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i grädden tills de löst sig. 
  • Häll upp i portionsskålar och ställ i kylen tills den stelnat.
 Mangosalsa
1 mogen mango
saften av en halv lime
2 cm citrongräs
2 msk riven kokos
  • Skala, kärna ur och skär mangon i tärningar. Strimla citrongräset fint. 
  • Blanda mango, limesaft, kokos och citrongräs. Låt stå och dra i kylen tills servering. 
  • Lägg mangosalsan ovanpå pannacottan, ät och njut!

tisdag 13 januari 2015

Ugnsbakad falukorv med halloumiost

Första femdagars arbetsveckan på väääldigt länge. Känns faktiskt skönt att allt är "normalt" igen med vardag och jobb. Jag gillar rutiner. 

Vardag innebär vardagsmat och något vi ofta äter till vardag är korv på raken och tvären. I dag blev det Ugnsbakad falukorv med riven Halloumi ovanpå och lite gott mellan och runt korven. Till korven hade vi potatismos och rostad brysselkål. Jag älskar rostad brysselkål!! Halvera, blanda med olja, salt och peppar och rosta på ca 200 grader ca 20 minuter. Rör runt lite då och då så den blir rostad runt om.

Inspirationen till Halloumikorven hittade jag på Jennys Matblogg

Det blir ett recept idag med ungefärliga mått och mängder. Ta mer av det du gillar och mindre av det du inte gillar, helt enkelt!
  • Skär falukorven i skivor fast inte rakt igenom. Dutta en klick bostongurka och en dutt senap om vartannat mellan skivorna. 
  • Skiva äpple och tomat och varva mellan skivorna. Lägg lite äpple och tomat även runt korven. Blanda ihop grädde och chilisås och häll runt korven. 
  • Riv halloumiosten och strö ovanpå hela rätten.
  • Gratinera på 200 grader tills osten fått en gyllenbrun fin färg.

Ugnsbakad falukorv med Halloumiost serveras med potatismos och rostad brysselkål     

söndag 11 januari 2015

Pasta med Salsiccia

Jag är en fryshamstrare! Gillar inte att slänga så så fort det blir lite rester över så lägger jag det i små burkar i frysen. Gör jag en god sås har jag svårt att slänga den. Blir det en klick potatismos över lägger jag den i en burk. En korv i en påse. Perfekt när man snabbt behöver kvällsmat till Oliver till exempel. 

I senaste numret av Matmagasinet hittade jag ett recept på Pasta med Salsiccia. Lät ju gott och kom på att jag hade lite sån där god salsiccia i frysen som legat där och väntat på sin tur ett tag. Det ska ju vara den färska, inte de där fusk-salsiccian som finns bland de "kryddiga" korvarna. Antingen grillar/steker man den som den är eller så drar man av skinnet och använder köttet och gör något gott på. Tex denna pastan. Det ser mest ut som en tomatsås men däri gömmer sig gott kött som ger riktigt god smak.

Färsk Salsiccia

Pasta med Salsiccia 3-4 port
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
olivolja
350 g färsk salsicchia
1 burk finkrossade tomater, 400g
1/2 tsk torkad rosmarin
salt och peppar
  • Fräs lök och vitlök i oljan så den blir mjuk.
  • Snitta upp korvskinnet och plocka ur korvfärsen. Smula ner den med löken och stek tillsammans ett par minuter. 
  • Häll i tomatkross och rosmarin. Sjud såsen ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 
  • Servera såsen med nykokt pasta och färskriven parmesan.

God vardagspasta med mycket smak från Salsiccian i såsen

torsdag 8 januari 2015

Ugnsbakad lax med fetaost och soltorkad tomat

Tittar ni på Sveriges Mästerkock? Det gör jag! Imponerad av hur många duktiga amatörkockar det finns och hur alla vågar ställa upp trots blandad talang. Johan tycker att jag skulle ställa upp men jag skulle verkligen inte våga. Känner inte att jag har finessen, smaksäkerheten och självförtroendet. Jag är mästerkock i mitt eget kök:)

En hel del av den mat jag lagar och lägger upp ser kanske ut som en flygplansolycka men det smakar oftast gott. Jag lagar oftast enkel mat som ska passa hela familjen, både till vardag och helg. Det är lättast så. Det får inte heller ta för lång tid. God mat behöver inte ta lång tid att laga tycker jag. Någon av helgerna som passerade lagade jag till denna laxen med soltorkad tomat, vitlök, fetaost och potatismos till. Väldans gott om jag får säga det själv. Flygplansolycka skulle nog Mannerström tycka:)

 
  
Ugnsbakad lax med fetaost och soltorkad tomat
4 portionsbitar lax, ca 125g per portion
ca 5 st soltorkade tomater i olja
1-2 vitlöksklyftor
100 g fetaost
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
  • Lägg laxbitarna i en ugnsfast form. Skär ett snitt längs med hela biten (inte rakt igenom). Smula fetaosten och lägg i fickan.
  • Mixa tomat och viltöksklyftor. Blanda med creme fraiche och grädde i en kastrull. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Häll såsen runt laxen. 
  • Baka laxen på 200 grader i ca 15 minuter.
  • Servera med potatismos och sallad.

tisdag 6 januari 2015

Grönkålsfrittata med kallrökt lax

Nu är snart alla julhelger över för denna gången. Vi har slängt ut granen idag men tomtar och julgardiner får hänga med ett tag till. Både min och Johans ledighet är över. Oliver har studiedag i morgon och spenderar den hos farmor och farfar.

I dag, när grabbarna åkte till farmor och farfar, spenderade jag några timmar tillsammans med min vän Pernilla på Allum. Kollade lite rea, fyndade lite, pratade, fikade....ja, sånt som vi är bra på när vi får några timmar utan barn:). 

När jag kom hem till en tom lägenhet och tom mage öppnade jag kylen för att se vad den hade att erbjuda. Ah...den där grönkålen som enligt datumet på påsen borde ligga i soporna men när jag tittade närmre på den insåg jag att den borde ligga i min mage. Inget fel på den! Tänka tänka tänka.... paj? Eller....näää....frittata! Så får det bli. Googla recept....näää....kanske...äsch! Jag gör som jag vill ändå. Gott blev det! Så gott att jag redan längtar till morgondagens lunchlåda.

Grönkål, fikon och valnötter i en form
 
Ungefär så här blev det:
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Smält en klick smör i en ugnsfast form i ugnen.
  • Fräs ca 200 g strimlad grönkål i smör i en stekpanna. 
  • Blanda 3 ägg med 1 dl grädde, salt och peppar. 
  • Smula ca 70g ädelost och riv lika mycket god hårdost. 
  • Hacka en näve valnötter och några torkade fikon grovt.
  • Lägg grönkålen i formen. Häll över äggblandningen, valnötter, fikon och ädelost. Blanda ihop till en gegga och strö över den rivna osten.
  • Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter, tills den fått fin färg.
  • Skär i bitar och ät tillsammans med till exempel kallrökt lax.

Servera med kallrökt lax

söndag 4 januari 2015

Saffranskyckling med apelsin

Man blir ju lite lätt snurrig av alla dessa helger, klämdagar och ledighet. Jag har "bara" varit ledig två dagar, 22-23 december men det känns som jag knappt jobbat alls. Jag känner mig utvilad, pigg och full av energi. Jobbat måndag, tisdag och fredag veckan som gått och ska jobba i morgon. Men konstigt blir det med söndag idag, fredag i morgon och sen söndag igen. Därefter är allt som vanligt igen. Johan är hemma med Oliver vilket är en halv ledighet bara det att slippa tänka på dagishämtning och lämning. 

I dag har det varit fantastiskt fint väder och vi tillsammans med halva Göteborg var i Delsjöområdet och grillade korv. Vi fick kryssa oss fram på cyklarna i motionsspåret bland söndagsmotionärer på promenad, löptur eller rullskidor och det var svårt att hitta en egen liten plats. Lyckades till slut hitta en plats på en udde men fick snabbt sällskap. Men det var bara trevligt. 

Lite is på Delsjön
Korvgrillning i solen
Att grilla korv kräver inget recept. Kanske bara lite knep att få en bra eld. Så idag tänkte jag bjuda er på en Kycklingrätt som jag gjorde när vi var i Skåne innan jul. Att det är saffran och apelsin i behöver inte betyda att det är en julrätt. Och om det nu är det så är ju inte julen riktigt slut. Den sista julhelgen (Trettonhelgen) är ju nu i början av veckan och sen är det tjugondagsknut innan julen är helt slut.

Jag tillagar aldrig hel kyckling, vilket jag insåg att jag måste börja göra. Gott, saftigt, enkelt och relativt billigt. Kycklingen gör sig inte riktigt på bild men ni får läsa er till hur gott det smakade. Och såsen! Glöm inte att ta tillvara den underbara skyn som blir. Mmm, vilken sås.....

Hel kyckling i ugn med massa gottigheter
Saffranskyckling
1 hel kyckling
1 pkt saffran
1 apelsin
1 äpple
50 g smör
salt och peppar
1 gul lök
några vitlöksklyftor
  • Skölj av kycklingen och torka den torr med hushållspapper. Lägg den i en ugnsfast form.
  • Dela apelsin, äpple, lök och vitlök i klyftor och lägg i och runt om kycklingen. 
  • Blanda smöret med saffran, salt och peppar. Gnid in kycklingen och gör små snitt och stoppa in lite smör under skinnet. 
  • Ställ in kycklingen på 175 grader i ca 1,5 timme. Ös kycklingen då och då med smöret som smälter och apelsinsaften som ligger runt omkring. 
  • Skär upp kycklingen och servera.
Såsen
  •  Sila av skyn som blir från kycklingen direkt i en kastrull. Koka upp, blanda ner önskad mängd grädde (ungefär lika mycket som sky), smaka av med salt och peppar och red av med maizena.
 

Kycklingen åt vi tillsammans med den makalöst goda guldgula såsen, rostad brysselkål och morot och kanelcouscous. Ett bra grundrecept på hel kyckling som jag snart gör igen.

tisdag 30 december 2014

Årskrönika 2014

Det är dags att summera året som gått. Ett år är ganska lång tid men kan kännas som det passerar ganska snabbt ändå. 365 dagar, 52 veckor. Mycket hinner hända. Många minnen. Många skratt, några tårar. Sol, regn, snö och storm. Sandaler och vinterkängor. Glädje och skratt. Sorg och bekymmer. Träning och soffhäng. Jobb och semester. Festmiddagar och grötfrukost. Familj och vänner.

Några minnen från året som gått:

Vi var i Sälen och åkte skidor med Johans familj i mars. Härligt väder, god mat, bra skidåkning och underbar semester. När farmor och farfar såg efter Oliver hann jag och Johan ta en öl på tu man hand. Händer inte för ofta. Det var otroligt mycket snö!

Öl på Gustav bar och grill
Oliver och kusinerna busar i snön

Påsken firade vi i stugan. Hela min familj var samlad. Vi röjde, slängde skräp, räfsade, grävde, eldade och grillade korv. Solen sken och värmde gott. Vi var som kalvar på grönbete!


I maj är det förutom min födelsedag Mors dag. Att vara mamma är lycka, kärlek och något helt fantastiskt. Att varje dag få umgås och lära känna detta underverk är lycka!


Midsommar firade vi som vanligt i stugan med god mat, jordgubbstårta, familj och vänner. Vi doppade tårna i havet trots att de nästan domnade. Minns inte om vi kanske till och med tog årets första dopp?



Semestern tillbringade vi i Stugan, på Resö, i Danmark, på Kolmården och liiite hemma. Det var en rekordvarm sommar och vi ville helst vara nära vattnet och äta lätt mat. Jag var ute och sprang på morgonkvisten och njöt av ljumma sommarkvällar på altanen i stugan. Solade, badade, byggde sandslott och fikade.

Grillad sallad med flankstek
Underbara sommarkvällar
Mors lilla olle på sensommarn

Sensommarkväll hos syster. Vi satt ute tills det var bäckmörkt

Semester på Kreta i September

Oliver 3 år i Oktober älskar att vara pirat

Matbloggsträff i samband med Mitt Kök-mässan

Minstebror fyllde 30 år vilket firades i Helsingborg med middag och tårta
Oliver älskar Julen. Från att vi plockade fram julsakerna till första advent har han sovit i sin tomtedräkt. Han har ätit tomtegröt så ofta han fått möjlighet och leker med julpyntet.



Med den här bildkavalkaden och tillbakablicken på 2014 vill jag önska dig ett riktigt GOTT NYTT ÅR! Vad 2015 har att bjuda på är det det ingen som vet. Jag hoppas på ett roligt, lyckligt, friskt och händelserikt år!