Vinter/Vår

Vinter/Vår

onsdag 10 februari 2016

Marängtårta med Daim


I helgen hade vi besök av familjen Mattsson. Jag och mamma Hanna har pluggat ihop för herrans massa år sedan och våra barn, Oliver och Edvin, är jämngamla och har hängt sedan de var bebisar. Det är så kul att se dem växa upp och leka tillsammans. 

Förutom att äta Köttfärscanneloni och titta på Mello-premiren åt vi en Marängtårta med Daim till efterrätt. Som mycket annan bakinspiration har jag hittat detta receptet på tidningen Hembakats hemsida. Superenkel att svänga ihop och går utmärkt att göra den med köpta marängbottnar. Jag la skivade bananer mellan och kiwi på toppen vilket gjorde skapelsen lite "fräschare".

Jag la ihop tårtan precis före servering men de gojsiga resterna som blev över var inte sämre efter ett dygn i kylen. Marängen tappar dock lite av sin krispighet.


Marängtårta med Daim
Marängbottnar
4 äggvitor
2,5 dl strösocker
100 g mörk choklad

Fyllning
2 st dubbeldaim
5 dl vispgrädde
ev 2 tsk vaniljsocker
ev frukt för dekoration
  • Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt strösockret och fortsätt vispa till ett hårt, fast skum.
  • Rita två cirklar på ett eller två bakplåtspapper, ca 20 cm i dm. Grädda bottnarna i nedre delen av ugnen i 100-110 minuter. Låt kallna på plåten.
  • Smält chokladen och pensla på de kalla bottnarna. Förvara torrt till servering.
  • Vispa grädden fluffig med vaniljsocker. Blanda ner den krossade daimen. Spara lite till garnering. 
  • Lägg en botten på ett fat. Bred på hälften av grädden. Skiva över en banan. Lägg på den andra bottnen, lägg på resten av grädden och dekorera med resten av den hackade daimen samt skivad kiwi eller annan frukt. Pudra över lite kakao.
  • Servera, ät och njut!

söndag 7 februari 2016

Nutellaglass

Det finns dagar som är mer värda att fira än andra. På tisdag är det ju Fettisdagen och det bör man ju fira med en semla men i fredags var det Nutellans dag och det firade vi med Nutellaglass. Glassen var busenkel att göra och innehåller endast två ingredienser. Jag gjorde glassen i portionsformar av silikon (muffinsformar) men det går även bra att göra i en större form. Receptet hittade jag på Tidningen Hembakats hemsida. 

Len och god Nutellaglass

För sex stycken portionsformar vispas 2,5 dl vispgrädde med 200g rumstempererad Nutella (en halv burk). Vispa tills konsistensen är som hårt vispad grädde. Dela upp i formarna. Ställ dem i frysen.

Stjälp upp formarna och dekorera till exempel med bär, Nutella och hackade nötter. Ät och njut!



torsdag 4 februari 2016

Räsersnabb Tonfiskpasta

Det har varit två underbart soliga dagar här i götet och man ha fått lite vårkänslor. Jag har till och med sett några snödroppar titta upp i rabatten. Inte blommor, men knoppar. Nä, vi ropar inte hej ännu men visst känns det som man är färdig med vintern nu och kan ta sig an våren?

För ett par veckor sedan gjorde jag en räsersnabb Tonfiskpasta till kvällsmat. Såsen gick snabbare att göra än vad det tog att koka pastan. Det är precis sådana recept man behöver ha i rockärmen ibland om det ska bli någon mat överhuvudtaget. De flesta av ingredienserna är dessutom sådana som oftast finns hemma i mitt kök.



Tonfiskpasta  4 port.
400 g pasta
2 vitlöksklyftor, hackade
1 burk tonfisk i vatten
2 dl cremefraiche
0,5 dl vatten
1 dl vitt vin
1 hönsbuljongtärning
en nypa socker
salt och peppar
  • Koka pastan enligt anvisningarna.
  • Fräs vitlöken i olja i en kastrull. Tillsätt avrunnen tonfisk, creme fraiche, vatten, vin och buljongtärning. Koka upp snabbt och smaka av med salt, peppar och socker. 
  • Häll av pastan och blanda med tonfisksåsen.
  • Servera med riven parmesan och sallad.

måndag 1 februari 2016

Laxpaj med potatis

Vi gjorde ett smart drag i att ta oss ut på förmiddagen idag. Efter lunch har det varit snöblandat regn i sidled. Blev lite lek på en lekplats i närheten med en dagiskompis som också är ledig på måndagar. Efter lunch har vi lekt postkontor, pusslat, lekt med lego, badat Linnea....ja, det är aldrig några problem att få tiden att gå. Passar på att blogga lite när Linnea sover och Oliver tittar på Jake och Piraterna och äter mellis. Får se hur långt jag kommer....

I fredags var mina föräldrar här hela dagen. På kvällen kom även min syster med familj och fredagsmyste. Till lunch bjöd jag på en Laxpaj med Potatis. Ett recept som kommer från tidningen Hembakat och låg i högen bland alla sparade recept att testa. Kan inte riktigt bestämma mig om pajdegen kändes överflödig men innehållet var gott med matig potatis, söt lök och salt och smakrik lax. Den snabbinlagda löken en trevlig piff att dekorera med. Servera med sallad.



Laxpaj med potatis
Pajdeg:
125g rumsvarmt smör
3dl vetemjöl (eller gärna hälften lite grövre mjöl)
2 msk kallt vatten

Fyllnning:
800g fast potatis
2 gula lökar
smör att steka i 
dill (färsk eller fryst)
200g kallrökt lax
3 ägg
2 dl mjölk
salt och peppar
  • Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en pajform. Låt stå kallt ca 30 minuter. Förgrädda det naggade pajskalet 10 minuter i 200 grader.
  • Skala och skiva potatisen i cm-tjocka skivor, Koka dem ca 5 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna. Skala och skär löken i skivor. Stek den mjuk i smör. Ska ej få färg.
  • Varva potatis, lax och lök i pajskalet.
  • Vispa ihop ägg, mjölk, dill, salt och peppar och häll i formen.
  • Grädda i 175 grader i ca 45 minuter. Servera med sallad och snabbinlagd lök.
Snabbinlagd lök
1 stor röd lök
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl olivolja
1 msk strösocker
1 tsk salt
  • Skär löken i tunna skivor
  • Blanda vinäger, olja, socker och salt.
  • Slå lagen över rödlöken och låt dra minst två timmar. Håller flera dagar i kylen.

tisdag 26 januari 2016

Kassler i ugn med ananas

Kombinationen kassler och ananas är en riktig barndomsklassiker (hej 80-tal!). Jag har för mig att mamma brukade gratinera kasslerskivor med ananas och ost i ugnen som hon lagt i högar på en plåt. Inte så dumt. Ännu godare blir det om varvar kassler och ananas i en form, häller över sås och toppar med ost som man sedan gratinerar. Lite jobb, mycket gott. Helt min melodi. Ännu ett recept från Madame Edith som jag bjöd svärföräldrarna på när de var här på lunch förra veckan. 



Kassler i ugn med ananas
ca 800g kassler
1 stor konserv ananas i ringar
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 dl chilisås
2 msk tomatpuré
salt och peppar
riven ost
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Skär kasslern i 1 cm tjocka skivor. Varva dem med ananasskivor i en ugnsfast form.
  • Blanda grädde, creme fraiche, chilisås, tomatpure, salt och peppar. Häll över kasslern och toppa med riven ost.
  • Gratinera i ca 15 minuter, eller tills osten fått fin färg.
  • Servera med ris och sallad.

lördag 23 januari 2016

Havrekakor med Dumle

I går presenterade Expressens Mitt kök Sveriges Bästa Matbloggar. Är inte speciellt förvånad att jag inte var med på den listan. Ett inlägg i månaden räcker tydligen inte. Däremot är jag förvånad (och glad) att ni är så många som surfar in och inspireras av alla gamla recept. Tack för det! 

En blogg som inte var med på listan som jag hittar många snabba, enkla och vardagsbra recept på är Madame Edith´s blogg. Idag svängde jag ihop Havrekakor med Dumle som var sådär söta, sega och goda. Man rör ihop dem på nolltid och förvarar dem kallt så har man något riktigt gott att bjuda på till fika.  




Havrekakor med Dumle ca 12 st
15 st dumlekolor
150 g smör
3,5 dl havregryn
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
  • Dela varje dumlekola i tre delar.
  • Smält smöret. Dra kastrullen från plattan och blanda med havregryn, strösocker och vaniljsocker. Rör sist ner dumlekolorna.
  • Placera ca 12 st muffinsformar på en plåt. Fördela smeten i formarna. Grädda på 175 grader i ca 10 minuter. 
  • Låt svalna före servering och förvara kallt. 

tisdag 15 december 2015

Pepparkaksdrömmar

Precis som sin storebror låg bebisen kvar i magen tio dagar över tiden. Men nu är hon här. Söndagen den 6/12 kom en liten tjej till världen. Allt gick snabbt när det väl satte igång. 2,5 timme från det att vi kom in till lill-tejen tittade ut. Oliver har varit säker på att det skulle vara en tjej hela tiden. Jag fick en känsla av det mot slutet och Johan var säker på att det var en kille till. Lillasyster har ännu inget namn men vi jobbar på det....

Det är en snäll liten tjej som mest sover, äter och bajsar. På natten är det lite mer oroligt men jag klagar inte. Storebror är otroligt stolt och älskar sin lillasyster. Han klappar, kramar, hjälper till med blöjor mm. Underbart!



Nu när jag insett att hon gärna sover långa perioder vågar jag ta mig för lite mer saker. I dag bakade jag Pepparkaksdrömmar med hemmagjord pepparkakskrydda. Otroligt goda! Småkakor är både gott och enkelt att göra vilket passar mig perfekt.



Pepparkaksdrömmar
100 g smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl rapsolja
1 tsk hjorthornsalt
4 dl vetemjöl
1½ msk pepparkakskrydda (färdig eller hemmagjord)


  • Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt.
  • Tillsätt olja, lite i taget.
  • Blanda hjorthornsalt och pepparkakskrydda med hälften av mjölet och rör ner i smeten. Arbeta sedan in resten av mjölet.
  • Rulla till bollar och lägg på en bakpappersklädd plåt.
  • Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 20 minuter.

fredag 4 december 2015

Pepparkaksgrottor med lingonsylt

Fortfarande ingen bebis. 8 dagar över tiden idag. Får se vad som kan tänkas hända i helgen...

Tre veckor har gått sedan jag slutade jobba nu och även om jag inte har riktigt samma tempo i kroppen känner jag mig lite uttråkad. Har ingen jättestor frys och därför är den konstant full till bristningsgränsen, annars hade jag nog bakat mer.  Men lite småkakor kan man ju baka och de har gått åt. Pepparkaksgrottor med lingonsylt var lagom sysselsättning. Dessutom gjorde jag egen pepparkakskrydda. Väldigt enkelt och användbart. Strö på yoghurt, koka med gröten,  Pepparkaksdrömmar eller Pepparkaksgrottor. 

Pepparkakskrydda
2 msk malen ingefära
2 msk malen kanel
1 msk hel kardemumma
1 msk mald kryddnejlika

Mortla kardemumman till ett pulver
Blanda med övriga kryddor
Förvara i en burk med lock.


Pepparkaksgrottor med Lingonsylt ca 20 st
200g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
0,5 msk vaniljsocker
2 msk pepparkakskryddor
1 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl
ca 1 dl lingonsylt


Sätt ugnen på 175 grader
Rör samman smör, socker, vaniljsocker och pepparkakskryddor till en slät kräm.
Blanda ihop vetemjöl och bakpulver och arbeta ner i smörkrämen.
Placera ut 20 st bakformar på en plåt. 
Rulla degen och dela den i 20 delar. Rulla till bollar och lägg dem i formarna. Tryck en liten grop i varje boll med fingret. Fyll med en klick lingonsylt.
Grädda mitt i ugnen 12-14 minuter. Låt svalna före servering.
Förvara i tätsluten burk, gärna i frysen.

fredag 27 november 2015

Asiatiska laxfärsbiffar med gurksallad

I dag har Oliver varit hemma hela dagen. Han var med hos barnmorskan i förmiddags. Han tyckte att hon kunde plocka ut bebisen och tycker att det är jättehäftigt att höra bebisens lilla hjärta slå. Det blir kanske lite mer verkligt. Beräknad födsel igår men fortfarande inga känningar att det skulle vara på g. Nu laddar vi för första advent i helgen. 

Ett projekt jag haft nu när jag gått hemma har varit att gå igenom alla mattidningar som ligger lite här och var. Jag brukar göra det då och då, riva ut de recept jag kan tänka mig att testa och sedan slänger jag tidningen. Mycket finns ju på nätet och jag ser tidningen framförallt som inspiration. Jag har en ganska stor hög med recept just nu som jag vill testa. Ett av recepten i högen var Asiatiska Laxfärsbiffar med gurksallad från Allt om mat 16/2012. Snabbt, enkelt och gott. Förutom ris och gurksallad som tillbehör till biffarna gjorde jag även en yoghurtsås som jag kryddade med sweet chili, ingefära, koriander, spiskummin mm. Man måste ha sås!



Asiatiska laxfärsbiffar med gurksallad
500g laxfilé utan skinn och ben
1 ägg
2 msk riven färsk ingefära
salt och svartpeppar
1 dl ströbröd
rapsolja att steka i

1 gurka
1 röd chili
2 msk strösocker
2 msk vitvinsvinäger
1 krm salt
  • Skär laxen i mindre bitar. Mixa den grovt i matberedare med ägg, ingefära, salt och peppar.
  • Forma till små biffar och vänd dem i ströbröd.
  • Stek i olja, ca 2-3 minuter på varje sida.
  • Halvera gurkan på längden och skrapa ur kärnorna. Skär i halvmånar.
  • Kärna ur och strimla chilin.
  • Blanda socker, vinäger och salt. Tillsätt gurka och chili. Låt stå  i rumstemperatur till servering. 
  • Servera laxbiffar med ris, gurksallad och ev en kall sås.


Jag har ny dator med Windows 10 och hur jag än gör så blir texten centrerad. Någon som är teknisk får gärna höra av er om ni vet var jag gör / inte gör. Tack!

onsdag 25 november 2015

Pasta med grönkål och vitlök

Jag går fortfarande hemma och väntar på den där bebisen som förväntas komma närsomhelst. Beräknat födelsedatum är i morgon faktiskt.

Det känns otroligt lyxigt att ha några timmar för mig själv varje dag när Oliver är på dagis. Jag är inte så bra på att bara ligga på soffan men jag vilar på mitt sätt. I dag har jag till exempel putsat lite fönster, hängt upp julgardiner och fixat lite inför första advent som är på söndag.

När jag är hemma själv kan jag laga precis vad jag vill till lunch. Inte tänka på någon annan. Jag har ju som bekant två pojkar som är väldigt kräsna när det gäller mat vilket gör varje måltid till en sport.

Till lunch lagade jag en snabb-pasta med sådant som fanns i kylskåpet med inspiration från ett Instagram-inlägg som min bloggvän Linda (Livsaptit) la ut i går.

Ungefär såhär:
Koka 1 portion pasta (spagetti).
Skär bort den grova stammen av tre blad grönkål och strimla fint. Skala och hacka en vitlöksklyfta. Skala och skär en morot i bitar. Fräs allt i olja nån minut.
Häll på grädde så det blir lagom såsigt. Blanda ihop med den kokta pastan. Smaka av med salt och peppar.
Häll upp i en skål. Riv över parmesan. Servera med äppelklyftor, valnötter och nymalen svartpeppar.
Ät och njut!