Vinter/Vår

Vinter/Vår

onsdag 27 maj 2015

Panerad torskfilé med spenatpestokräm

Jag och Oliver har semester. Vi har tagit en "sistaminutenresa" söderut till mina föräldrar. Vi njuter i fulla drag av ledighet, god mat, häng med familj och mycket lant-luft.
 
I eftermiddag var vi hos en barndomsvän till mig och fikade. Med oss hade vi en jättebukett med Liljekonvaljer. Underbara blomma som doftar så gott.
 
Hav av Liljekonvaljer
En stor bukett med Liljekonvaljer till en kär vän
När man är i Skåne är man sällan hungrig. Mitt på dagen äter vi rejäl lunch och idag lagade jag Stekt panerad Torskfilé med spenatpestokräm. Fick till och med Oliver att smaka på fisken och han gillade det. Den slimegröna pestokrämen fick jag inte honom att smaka på men den var inte mindre god för det. Receptet kommer från ett gammalt nummer av Hemmets Journal som ofta bjuder på fina vardagsrecept. Stekt fisk gör jag sällan hemma då vi saknar fläkt. Men krämen funkar både till kött och vegetariskt.
 
 
 
Panerad Torskfilé med spenatpestokräm 4 port
ca 700 g färsk torskfilé
vetemjöl
ägg
ströbröd
salt och peppar
 
Pestokräm:
1 dl hasselnötter
2 dl riven lagrad ost (herrgård eller präst)
250 g kesella
65 g babyspenat
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
  • Mixa hasselnötter och blanda med ost, kesella, spenat, vitlök, salt och peppar.
  • Mixa till en slät kräm.
  • Vänd torsken först i vetemjöl, sen ägg och sist ströbröd. Stek i rikligt med smör. Krydda med salt och peppar.
  • Servera med citronklyfta, ärtor och kokt potatis.


måndag 25 maj 2015

Rabarbersaft

Johan kom hem med en hel bärkasse med Rabarber som han fått med sig från sin mamma. Ja tack!, säger jag. Tyvärr har vi alldeles för liten frys som ständigt är full till bredden så jag fick tänka om lite. Saft! Rabarbersaft är ju så gott! Svalkande iskall en varm sommardag. Eller i en drink med lite gin och tonic. Fördelen med att koka egen saft är att man vet exakt vad det är i den.
 
Mycket saft blev det. Några petflaskor i frysen och lite ger jag bort.
 
 
 
 
 
Rabarbersaft
1 kg rabarber
1,5 liter vatten
1 citron
4,5 dl strösocker
  • Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll på vatten, koka upp och låt koka ca 15 minuter. Rör inte, då blir saften grumlig.
  • Sila av rabarbern och koka upp saften med strösocker och citronsaft. Låt svalna.
  • Häll upp på diverse flaskor.
  • Späd med vatten och njut.
 


söndag 17 maj 2015

Rabarberkaka med kardemumma och vit choklad

Det har varit en period men förkylning, lite träning och mycket god mat. Ja, ni vet hur man kan känna sig då. Så ikväll blev det en skön promenad runt Härlanda tjärn. Lyssnade på fågelsång, spanade efter liljekonvaljer och konstaterade att jag nog ska ut och plocka lite granskott någon dag. Det finns mycket gott man kan göra med de små späda skotten men själv har jag aldrig testat. Tips mottages gärna!

Jag anser ju att varje årstid har sin charm men våren är nog ändå charmigast. Det är så grönt och fint och jag njuter av alla blommor och skott.  


Slingan runt Härlanda Tjärn är underbar just nu


En av anledningar till att det blivit mycket god mat och sötsaker den senaste tiden är att jag fyllde år förra helgen. Då var hela min familj på besök. Jag bjöd på buffémat med lax, fläskfilé, matvetesallad, potatissallad mm. Alla recepten kommer från senaste numret av Ica´s tidning Buffé (nr 4/15) som innehåll många olika bufféförslag. 

Till fika hade jag gett mig på att baka Prinsesstårta för första gången i mitt liv och en citronkladdkaka som var väldigt fräsch och god. 

I dag har svärföräldrarna varit här och firat mig. Jag bjöd på ett väl beprövat recept - Balsamicokyckling med råris och sallad. 

Till efterrätt hade jag gjort en Rabarberpaj som min mamma tipsade om. Hon hade sett receptet på Svt´s program Go kväll tidigare i veckan. Det var verkligen en rabarberkaka med extra allt. Kardemumma, mandelmassa, vit choklad och mandel. Söt kaka och syrliga rabarber. Vaniljvisp till kändes för sött så därför blev det vispad grädde.


Rabarberkaka med kardemumma och vit choklad
2 st ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
100 g mandelmassa, riven
1 tsk nystött kardemumma
1 tsk bakpulver
225 g  rabarber i bitar, färska eller frysta
75 g smör
100 g vit choklad
30g sötmandel
  • Sätt ugnen på 175°. Smörj en rund form, cirka 26 cm i diameter.
  • Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, riven mandelmassa, kardemumma och bakpulver. Rör ner blandningen i äggsmeten.
  • Häll smeten i formen. Strö över rabarber. Hyvla över smöret. Grädda långt ner i ugnen i cirka 40 minuter. Ta ut kakan. Höj värmen till 200°. Strö över hackad vit choklad och grovt hackad mandel. Sätt in ett par minuter högst upp i ugnen. Passa noga så att chokladen inte bränns. Låt svalna.
  • Servera med vispad grädde.

Rabarberkaka med vit choklad på toppen och nymortlad kardemumma i smeten


tisdag 28 april 2015

Falukorvsgratäng med potatis

Vi äter mycket korv. Stroganoff, kokt korv, grillad korv, stekt korv. Med ris, med pasta, i bröd...ja, korv kors och tvärs. Bra snabbmat tycker jag, gillas av hela familjen men ibland krävs det variation. Som till exempel denna trevliga gratäng med falukorv, potatis, palsternacka som fått gotta sig med senap, timjan, äpple och grädde. Ja, ni förstår. Smarrigt! Inspirationen hittade jag på Saras grymma blogg med massor av bra vardagsrecept Vardag.nu.
 
 

Falukorvsgratäng med potatis 4 port.
600 g falukorv
2 äpplen
700 g potatis
100g palsternacka
1 gul lök
3 dl grädde
2 msk dijonsenap
2 msk skånsk senap
färsk timjan
salt och peppar
  • Sätt ugnen på 225°. 
  • Skiva korven. Kärna ur äpplena och skiva dem. Skala och skiva lök och potatisen tunt. 
  • Varva korv, äpple, potatis och lök i en ugnsfast form. 
  • Blanda ihop grädde, senap, hackad timjan, salt och peppar och häll över formen. 
  • Grädda mitt i ugnen i ca 40 min, tills gratängen har fin färg och potatisen är mjuk.
  • Njut tillsammans med en god sallad.
 

söndag 19 april 2015

Biff stroganoff

Krax, krax och host host! Torsdag och fredag satt jag på jobbet utan röst. Lite udda att sitta med avstängd telefon när man jobbar som säljare och hålla tyst när prata är det man gör hela dagarna. Men jag fick massor gjort ändå och i helgen har jag fått fram lite ljud i alla fall. Men hostat har jag gjort om nätterna så jag har blivit tokig! Hoppas på en friskare vecka.

Helgen har varit lugn. Vi har varit ute mycket, cyklat till Västra Långvattnet och grillat korv, lekt på gården och planterat på balkongen. Och ätit lite god mat. Till lunch idag blev det en sväng till Max pga akuthunger, noll inspiration och tomt kylskåp. I går blev det långkok i form av Biff Stroganoff. Korv Stroganoff har jag ju gjort ett antal gånger men aldrig med Biff. Lite längre koktid, lite mustigare och lite festligare. 

Stroganoffen serverade jag med ris och vitlöksstekta vaxbönor. Frysta vaxbönor som jag fräste tillsammans med hackad vitlök i smör och olja tills de blivit varma. Blandade med hackad persilja, salt och peppar.

Biff Stroganoff ca 4 port
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 700 g innanlår
smör
salt och peppar
2 tsk paprikapulver
3 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 l vatten
1 köttbuljongtärning eller fond
2 dl crème fraiche 
 
  • Skala och skiva lök och vitlök. Skär köttet i strimlor.
  • Stek lök och vitlök mjuk i smör, ta upp den. Bryn köttet i omgångar i smör. Krydda köttet med salt och peppar.
  • Tillsätt löken. Rör ner paprikapulver, tomatpuré och senap. Tillsätt vatten och buljong/fond och koka 1-1 1/2 timme eller tills köttet är mört. Blanda ner crème fraiche och låt sjuda ca 5 minuter.
 

söndag 12 april 2015

Fryst Daimtårta med mandelmarängbotten

I dag fyller min stora älskling år. Det har vi firat med skönsång och paket på morgonkvisten och kalas med Johans familj i eftermiddag. Vi bjöd på Krämig Kycklinglasagne. Ett beprövat recept som jag gillar skarpt. Som tårta gjorde vi en Fryst Daimtårta med mandelmarängbotten. Perfekt att förbereda dagen innan för att sedan ta upp ur frysen 30 minuter före servering och endast garnera lite före servering.  Receptet kommer från tidningen Hembakat.
 
 
Fryst Daimtårta med mandelmarängbotten
Mandelmarängbotten
100 g sötmandel

4 äggvitor (spara gulorna)
1 dl strösocker

Fyllning
4 äggulor
1 dl florsocker

5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker

2 dubbla Daim, grovhackade

Garnering
1 dubbel Daim, grovhackad eller daimkulor
mini marshmallows
chokladsås

  • Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Klä bottnen med bakplåtspapper på en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Smörj och mjöla kanterna. 
  • Mal mandeln i en mandelkvarn. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt sockret och  vispa ihop allt till en smet. Vänd försiktigt ner mandeln.
  • Bred ut smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 min. Låt den kallna helt i formen.
  • Fyllning: Vispa äggulor och florsocker till en fluffig smet. Vispa grädden och blanda ner den och vaniljsockret i äggsmeten. Vänd försiktigt ner Daimen i smeten.
  • Häll Daimsmeten över kakan och ställ formen i frysen i några timmar. Ta fram tårtan ca 30 min före servering. Garnera kakan med hackad Daim eller daimkulor, mini marsshmallows och chokladsås.

söndag 29 mars 2015

Tips på påskmat



Påsken är ju nära och därför tänkte jag tipsa er på lite gott som man kan äta. Jag äter inte sill så därför är det gott med lite alternativ på påskbordet. Bland annat den här Laxtårtan som jag gjort flera gånger, både till Påsk och till Midsommar. Receptet hittar du här.

Laxtårta
I stället för sill äter jag gärna gravad lax. Att grava sin egen lax är inte speciellt svårt. Denna laxen gravade jag med Fänkål. Receptet hittar du här.

Fänkålsgravad lax
Våren förknippar man med primörer som tex. Sparris. I år är påsken så tidig så någon svensk sparris är inte att tänka på. Men vit tysk eller holländsk sparris är minst lika fint och servera den lätt kokt med hollandaisesås så har du en klockren förrätt till påskmiddagen. Recept på Hollandaise hittar du här.
 

Nåt sött vill man ju gärna avsluta en god middag med oavsett om det är buffé eller trerätters. Här har jag några tips som funkar både till dessert och fika. Krispig Marängtårta, Söta Citronrutor och Kokosrulle med hallon.

Krispig Marängtårta
Söta Citronrutor
Kokosrulle med hallon

onsdag 25 mars 2015

Att laga mat med barn

Det är inte lätt att hinna med livspusslet alla dagar. Jobba, dagis, träna, tvätta, handla och laga mat. Jag är ganska bra på att planera och redan under helgen planerar jag veckan. Försöker storhandla, bokar in tvättider så det inte krockar med annat, funderar på vilka dagar det passar att träna osv. 

Så kommer man hem från dagis och jobb. Vi är både trötta och hungriga och maten ska vara klar under ganska kort tid. Som tur är hjälper gärna Oliver till i köket. Han skalar, hackar, rör, provsmakar mm. Man kan tro att han verkligen äter allt men det gör han inte. Långtifrån allt. I bland går det att lura honom men han är väldigt principfast. Men jag njuter av att han gillar att vara med i köket. Han tar på sitt lilla förkläde och kockmössa med precis samma glädje som han dyker ner i Johans verktygslåda när den åker fram.

Min lilla lagare skalar lök
I helgen åkte mandelkvarnen fram. Det var roligt!
Klämma, känna, fråga, skala...

Odla är en annan sak som jag och Oliver gör. Han gillar att vattna och gräva i jorden med spaden. Det kan lätt bli stökigt på balkongen. Förra veckan satte började vi odla smörgåskrasse i äggskal. Lite påskinspirerat. Smörgåskrasse är ju gott och piffigt till mycket. Ställ några halva äggskal i en äggkartong. Lägg lite jord i botten och strö över lite krassefrön. Vattna, vänta några dagar och sen är det bara att klippa sin hemmaodlade krasse.

Smörgåskrasse i äggskal

söndag 22 mars 2015

Våren är i antågande

Nu är jag här igen! Tyvärr är inte bloggen så prioriterad just nu men det är fantastiskt kul att ni tittar in ändå! Och jag lovar att titta in jag också. Nu är ju våren på gång med en massa gott. Bort med grytor, rotfrukter och kål och in med primörer, sallader och sol.

I veckan hade jag tjejmiddag för mina vänner Ida och Frida. Frida är på väg att flytta till Stockholm så det var sista middagen för oss på ett tag. Till förrätt bjöd jag Ärtkräm med kräftstjärtar och stenbitsrom från Trattoria-Karins fantastiska kokbok Karins Kök. Ska ni köpa en kokbok just nu så det det denna. Otroligt välgjord och mysig kokbok med inspiration från Mollösund, havet, livet och kärlek till mat.


Till Ärtkrämen drack vi Mia Fresh and Crisp, ett mousserande vin från Spanien. Ett krispigt, torrt och friskt vin med inslag av citrus som är framtaget av vinmakerskan Gloria Collell. Endast 59:- och kan beställas på Systembolaget (art.nr 77977). Kan tänka mig dricka det fler gånger i vår och sommar.

Mia Fresh and Crisp

Ärtcreme med kräftstjärtar och stenbitsrom

Till varmrätt bjöd jag tjejerna på Laxgryta med aioli som inte gjorde sig på bild. Desto bättre på bild gjorde sig Ida och Frida innan de satte tänderna i desserten - Lakritspannacotta med Lakritschoklad och Hallon som jag hittade på bloggen Mat och Odla. Pannacotta är ju en av mina favoritdesserter och när den dessutom är smaksatt av kombinationen Lakrits och Hallon blir det succé. Otroligt krämig och god!




Pannacotta med Lakritschoklad och hallon 4port
2 gelatinblad
4 dl vispgrädde
100 g lakritschoklad (tex Marabou Premium)
½ tsk vaniljpulver
½ dl stevia strö (eller annan sockerersättning)
frysta hallon
lite honung
  • Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
  • Koka upp grädden tillsammans med vaniljpulver. Rör hela tiden. 
  • Sänk värmen och lägg i den hackade chokladen. Rör tills chokladen smält.
  • Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i chokladgrädden.
  • Fördela i 4 glas. Ställ i kylen i några timmar tills dem stelnat.
  • Värm lite hallon tillsammans med lite honung i en kastrull och häll på pannacottan strax före servering.

torsdag 26 februari 2015

Vit chokladmousse med citrustäcke

Jag har varit lite dagvill denna veckan. Men något som är säkert är att det är fredag i morgon.

För ett par helger sedan, när mina föräldrar var här och hälsade på, bjöd jag på denna dessert: Vit Chokladmousse med citrustäcke. Krämig och söt mousse med frisk och gott täcke av hela apelsinskivor och apelsingelé. Kan tänka mig att prova göra citrustäcket med andra citrusfrukter som grape, blodapelsin eller apelsin. Jag frossar verkligen i citrus nu då säsongen är som bäst!

Vit Chokladmousse med citrustäcke 4 portioner
Mousse:
1 gelatinblad
3/4 + 1 1/4 dl vispgrädde
100 g vit choklad, finhackad
2 tsk pressad citron
1 msk strösocker

Citrustäcke:
1,5 gelatinblad
1,5 dl pressad saft av apelsin eller annan citrusfrukt
2 msk strösocker
2 apelsiner eller annan citrusfrukt

  • Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
  • Koka upp 3/4 dl grädde. Ta från värmen och låt chokladen smälta däri. Rör tills den blir slät.
  • Ta upp 1 gelatinblad och tillsätt i den varma krämen. Rör tills den löst sig. Låt svalna i rumstemperatur.
  • Vispa resten av grädden, inte för hårt. Rör ner den i den avsvalnade chokladkrämen.
  • Vispa vitorna med citronsaft till ett tjockt skum. Tillsätt socker lite i taget och vispa till en fast maräng. Vänd ner den i chokladmoussen och häll upp i små glas eller portionsskålar. Ställ i kylen för att stelna.
  • Citrustäcke: Sila den pressade saften och värm 1/2 dl. Lägg ner 1 1/2 gelatinblad i den varma saften. Rör tills den smält och tillsätt resten av saften samt socker.
  • Låt svalna tills det är likt ovispad äggvita.
  • Skär hinnfria klyftor eller skivor av apelsinerna. Lägg dem på den stelnande moussen. Häll över gelatinblandningen. Låt stå i kylen i några timmar tills de stelnat.